β-カロテンが豊富なサツマイモ品種

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要約

サツマイモのカロテノイドを分析し、ベニハヤトなどの橙色の肉色の品種は、癌の発生防止に効果があると注目されるβ-カロテンを多量に含有すること、黄白色の品種はβ-カロテンが検出されずカロテノイド代謝に品種間差があることを明らかにした。