リポキシゲナーゼ完全欠失大豆子実を利用した大豆加工食品の製造

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要約

大豆素材と不飽和脂肪酸に富む食品素材との併用による新規大豆加工食品の製造が可能な基礎技術を開発した。リポキシゲナーゼ完全欠失大豆(九州111号)子実を利用すれば、過酸化脂質量の少ない、風味・食味に優れた加工食品が製造できる。