茎葉利用のためのカンショ葉の栄養成分およびポリフェノール含量

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要約

茎葉利用のためのカンショ葉はビタミン、ミネラルを豊富に含んでおり、機能性食品素材としての利用が可能である。抗酸化能など各種機能性が明らかにされているポリフェノール含量も他の野菜類に比べて高い。

担当:九州農業試験場・畑地利用部・畑作物変換利用研究室・甘しょ育種研究室・作業システム研究室
連絡先:0986-22-1506
部会名:食品
専門:加工利用
対象:いも類
分類:研究

背景・ねらい

南九州地域の基幹作物であるカンショは、塊根については粉末、ジュース化等による新用途開発が精力的に進められている。しかし、葉の新用途開発に関する研究はほとんど実施されていない。カンショ葉の機能性食品素材としての利用可能性を明らかにするために、ビタミン、ミネラル、食物繊維およびポリフェノール類の内カフェ酸およびクロロゲン酸含量について分析する。