低アミロース水稲品種「ミルキークイーン」の食味特性とその利用

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要約

水稲の低アミロース品種「ミルキークイーン」は、アミロース含量が「コシヒカリ」より低いため、飯米の粘りが強く、冷えても硬くなりにくい。白飯のほか、おにぎり、胚芽米飯、調理米飯および食味が中程度の普通米、超多収米との混米への利用適性が高い。

各種食品に要望される品質や消費ニーズが多様化する中で、「コシヒカリ」よりも飯米の粘りが強い低アミロース米が育成されている。しかし、低アミロース米の飯米への利用適性はまだ十分に明らかにされていない。そこで、普及が拡大しつつある低アミロース品種「ミルキークイーン」の利用について検討する。

表1:アミロース含量

表2:ミルキークイーンと日本晴およびコシヒカリの食味評価

表3:各種米飯における品種の適性評価

表4:ミルキークイーンとの混米による日本晴およびタカナリの食味向上効