飼料用米と乳酸菌RO50株を用いた4-アミノ酪酸(GABA)高含量飼料原料

要約

飼料用米に乳酸菌(Lactococcus lactis)RO50株を加えて室温～40°Cで半月～1ヶ月程度発酵させることによって、4-アミノ酪酸(GABA)を1.2g/kg程度含有する飼料原料が調製できる。

キーワード:4-アミノ酪酸(GABA)、乳酸菌(Lactococcus lactis)RO50株、飼料用米
担当:中央農研・関東飼料イネ研究チーム
代表連絡先:電話029-838-7179
区分:共通基盤・総合研究、畜産草地
分類:研究・参考

背景・ねらい

飼料用米は水田転作に有効な作物であり、飼料自給率向上のためにも栽培面積を広げる必要がある。しかし輸入濃厚飼料より高価であり、安全性の他に付加価値をつける技術が開発されることが望ましい。
人工的な環境で高密度に飼育されている家畜は、野生動物より多くのストレスがかかるために病気になりやすい。また近年では、家畜の福祉に配慮した飼養法が求められている。そこで飼料用米を用い、哺乳動物へのストレス軽減効果がある物質4-アミノ酪酸(GABA)を多く含む飼料原料を開発する。

成果の内容・特徴

コシヒカリ(玄米)を1.5mmメッシュ以下に粉砕、水分調製後、乳酸菌を加えて密封、室温～40°Cで保管発酵させることによって、1.2g/kg程度のGABAを蓄積できる。健康食品として市販されている発芽玄米のGABA含量は0.15g/kgであり、それよりも多い。GABA蓄積量は半月～1ヶ月で最大となるが(図1)、2ヶ月程度保管しても大きくは低下しない。
乳酸菌は、(Lactococcus lactis) RO50株を用いる必要がある(図1)。添加量は粉砕玄米粉(水分率15%)1kgに対し、対数増殖期の培養液100μlである。
粉砕玄米は、水分率30%以上に調製することが必要である(図2)。
乳酸菌(Lactococcus lactis) RO50株を加えた粉砕玄米は1日でpHの最低値を示すが、GABA含量はその後も増大する(図3)。
大ヨークシャー種の離乳子豚各区3頭で、配合飼料の30%を本飼料原料あるいは飼料用米で置き換えた給与試験では、本飼料原料区でDGは113.0gであり、飼料用米を用いた対照区のDG81.8gと比べ差がなかった。
飼料用米、多用途米などの各品種で、室温、半月～1ヶ月保管で、0.7～1.7g/kgのGABAが蓄積した。