微細水滴を含む過熱水蒸気(アクアガス)を用いた高品質食材の調製技術の開発

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要約

アクアガスの優れた熱伝達性などの基礎特性を解明し、さらにアクアガス処理を農産物に施すことで、短時間で効率的な加熱処理により生野菜に近い微生物汚染が少ない加工食材や高品質で歩留まりのよい一次加工食材の調製が可能であることを明らかにした。

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