抗う蝕性環状イソマルトオリゴ糖(CI) の実用化技術開発

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要約

原料デキストラン高生産菌の探索、CI生産菌の酵素活性を高めるための育種、CI生産と精製技術の開発を経て、CIサンプルおよび、CIを添加した実用に供しうる砂糖製品を試作した。試作したCIサンプルは、0.5%の低濃度で、ヒトのう蝕菌であるStreptococcus属菌による不溶性グルカンの合成を効果的に阻害することが判明した。

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