加水量の異なる米飯の咀嚼量

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要約

加水量1.5～4.0倍の米飯では、加水量の多い軟らかい飯ほど、重量、容量、固形量当たりの咀嚼量が少なく、食べやすいと考えられた。しかしさらに加水量の多い全粥や五分粥は著しく増量し、摂取エネルギー当たりの咀嚼量は減らなかった。

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