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ホウレン草に含まれるβ-カロテンの消化性は油脂の添加によって促進されること、腸管混合ミセル可溶化β-カロテンの腸管上皮細胞への吸収はミセルの組成に大きく依存しリゾホスファチジルコリンによって促進されることを見出した。
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