イチゴ果実中のビタミンC含量とその収穫期間を通じた安定性の品種間差異

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要約

イチゴ果実中のビタミンC含量の収穫期間を通じた平均値は、品種により22.1～ 114.4mg/100gの範囲に分布し、収穫期間を通じた安定性には幅広い品種間差がみられる。ビタミン C含量と全糖含量及び全糖中のスクロース割合との間には有意な正の相関がみとめられる。安定して高いビタミンC含量を有する品種として、'さちのか'等が見出された。

キーワード: イチゴ、ビタミンC含量、安定性、全糖含量、スクロース割合、さちのか
担当:野菜・茶業試験場久留米支場栄養繁殖性野菜育種研究室
連絡先:0942-43-8271
部会名:野菜・茶業
専門:育種
対象:果菜類
分類:研究

背景・ねらい

ビタミンCは抗酸化物質として生体内で重要な役割を果たしており、イチゴは主に生食で消費されるため調理による損失が少なく、その摂取源として重要と考えられる。そこで安定して高いビタミンC含量を有するイチゴ品種開発の基礎知見を得るため、遺伝資源として収集した多数の品種を供試し、ビタミンC含量の品種・作型及び年次間での変動並びに、ビタミンC含量と糖及び有機酸の含量・組成との関係を明らかにする。

成果の内容・特徴

供試した162品種の収穫期間を通じたビタミンC含量の平均値は、22.1～114.4mg/100g の範囲に分布し、総平均は59.1mg/100gである( 表1 )。
ビタミンC含量の品種間差は収穫時期及び年次間で安定性が高く、品種特性としてのビタミンC含量は少ないサンプリング回数で評価が可能である( 表2 )。
ビタミンC含量及び収穫期間を通じた安定性には幅広い品種間差がみられ,'静紅','さちのか'、'あかしゃのみつこ'等は高いビタミンC含量を有し、安定性が比較的高い( 表3 )。
ビタミンC含量と全糖含量及び全糖中のスクロースの割合との間には有意な正の相関がみられたが、有機酸含量及びリンゴ酸とクエン酸の比率との間には相関がみられない ( 表4 )。