アブラナ科野菜辛味成分の一酸化窒素産生抑制効果

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要約

アブラナ科野菜の辛味成分であるアリルイソチオシアネート及びベンジルイソチオシアネートは、誘導型一酸化窒素合成酵素の誘導を抑制することでマクロファージの一酸化窒素産生を抑制する。

高齢社会を迎え、健康の維持・増進に対する関心は極めて高くなっており、野菜の健康維持機能が注目されている。そこで、新たな機能性として、野菜の機能性成分中に、がんや老化に関与することが知られている活性酸素の一種である一酸化窒素(NO)の産生抑制物質の探索を行い、その作用機作を明らかにする。

アブラナ科野菜の辛味成分であるアリルイソチオシアネート及びベンジルイソチオシアネート(図1)は、リポ多糖で刺激されたマクロファージの一酸化窒素の産生を抑制する(図2)。
これらイソチオシアネート類は、一酸化窒素の合成を行う誘導型一酸化窒素合成酵素(iNOS)の誘導を阻害する(図3)ことにより、一酸化窒素の産生を抑制する。

図1.イソチオシアネート類

図2.イソチオシアネート類の一酸化窒素(NO)産性抑制効果

図3.イソチオシアネート類の誘導型一酸化窒素構成酵素(iNOS)誘導抑制効果