ショウガ辛味成分[6]-ジンゲロールの活性窒素種抑制効果

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要約

ショウガの辛味成分である[6]-ジンゲロールは、誘導型一酸化窒素合成酵素の誘導を抑制することでマクロファージの一酸化窒素産生を抑制する。さらに、 [6]-ジンゲロールは、パーオキシナイトライトによる酸化およびニトロ化を抑制してDNAおよびタンパク質を保護する。

キーワード:ショウガ、[6]-ジンゲロール、活性窒素種、一酸化窒素、パーオキシナイトライト
担当:野菜茶研・機能解析部・品質解析研究室
連絡先:電話059-268-4636、電子メールippoushi@affrc.go.jp
区分:野菜茶業・品質・情報
分類:科学・参考

背景・ねらい

高齢社会を迎え、健康の維持・増進に対する関心は極めて高くなっており、野菜の健康維持機能が注目されている。そこで、新たな機能性として、野菜の機能性成分中に、がんや老化に関与することが知られている活性窒素種の一種である一酸化窒素(NO)およびパーオキシナイトライト(ONOO-)による酸化ストレスを抑制する物質を明らかにする。

成果の内容・特徴

ショウガの辛味成分である[6]-ジンゲロールは、リポ多糖で刺激されたマクロファージの一酸化窒素の産生を抑制する(図1)。
[6]-ジンゲロールは、一酸化窒素の合成を行う誘導型一酸化窒素合成酵素(iNOS)の誘導を阻害することにより、一酸化窒素の産生を抑制する(図2)。
[6]-ジンゲロールは、パーオキシナイトライトによる酸化を抑制する(図3)。
[6]-ジンゲロールは、パーオキシナイトライトによるDNA鎖切断およびタンパク質のニトロ化を抑制し、パーオキシナイトライトの傷害作用からこれらDNAおよびタンパク質を保護する(図4)。