麺用小麦育種における製粉性向上のための硬質性ピュロインドリン遺伝子の利用法

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要約

小麦粉粒度を大きくし製粉性向上に有用な硬質性ピュロインドリン遺伝子Pinb-D1bは、粘弾性を低下させ、粉色の明度は向上させるが赤みを増す。この遺伝子を利用した麺用硬質小麦の育種にあたっては、ワキシー遺伝子の併用による粘弾性の改善と、粉色の赤みが低い系統の選抜が必要である。

キーワード:小麦粉粒度、製粉性、硬質、ピュロインドリン、麺用、小麦、育種
担当:近中四農研・作物開発部・小麦育種研究室
連絡先:0849-23-4100
区分:近畿中国四国農業・作物生産
分類:科学・参考

背景・ねらい

国産麺用小麦は、硬質小麦がブレンドされているASWに比べて製粉性が劣る。特に東海以西に多く見られる低タンパク質小麦は小麦粉が過度に細かく、粉の凝集性が強いため篩抜けが悪い。製粉性の改良のためには硬質性の導入が有効であると考えられているが、その他の品質項目に対する影響が評価されておらず、麺用硬質品種の育種は積極的にはなされていない。そこで半数体倍加系統群(中国140号×チクゴイズミ)を用いて、「中国140号」が有する硬質性遺伝子の効果を解析し、育種利用上の有用性と留意点を明らかにする。

成果の内容・特徴

「中国140号」の硬質性遺伝子はPCR分析の結果、Pinb-D1bである。
硬質遺伝子Pinb-D1bは軟質性遺伝子Pinb-D1aと比較して、粉の粒度を大きくし、製粉歩留を向上させる(図1).
硬質遺伝子Pinb-D1bは原粒の千粒重、タンパク質含有率、灰分含有率には影響を及ぼさないが、小麦粉のタンパク質含有率、灰分含有率は高くする(表1)。
硬質遺伝子Pinb-D1bは、小麦粉の糊化特性の一つであるブレークダウン値をやや小さくし粘弾性に悪影響を与えるが、「チクゴイズミ」等が持つワキシー遺伝子により低アミロース化することによって、改善が可能である(図2)
硬質遺伝子Pinb-D1bは小麦粉色相のL*(明度)を向上させるが、a*(赤み)も高くするので(表1、図3)、硬質系統の選抜にあたっては a*の低い系統の選抜が重要である。