プレスリリース
農研機構が育成した酒造好適米新品種「越神楽(こしかぐら)」とその特性を活かしたお酒

情報公開日:2008年4月 8日 (火曜日)

農研機構中央農業総合研究センター北陸研究センターは、栽培特性と醸造適性の両立を目指して、酒米品種「山田錦」と「北陸174号」の交配組合せから「越神楽」を育成し、原酒造株式会社(新潟県柏崎市)との共同研究で、醸造適性の検討と新清酒の製品化を行ってきました。その結果、酒造適性が認められたため、平成19年8月27日に品種登録の出願を行い、このたび、「越神楽」から造ったお酒が原酒造株式会社から製品化されることとなりました。

詳細情報

背景とねらい

清酒の製造数量は、1973年の1,421千klをピークとして、それ以降、減少傾向にあり、2006年には、ピーク時の37%程度である524千klまで落ち込んでいます。この清酒の需要低迷の中で酒造会社では、自社製品の販売促進のため、各社の個性を生かした製品開発の動きが活発化しており、新たな酒造好適米への関心が高まっています。特に、寒冷地南部では、米の生産が「コシヒカリ」等の良食味品種へ偏重しているため、「トドロキワセ」、「トヨニシキ」等の良質な掛米の確保が困難な状況となっています。また、酒造好適米として大吟醸酒等に用いられる「山田錦」は、極晩生であり、寒冷地南部では安定した栽培が困難であるため、「山田錦」に匹敵する酒造適性を持つ新しい酒造好適米が求められてきました。このような情勢の下で、原酒造株式会社(新潟県柏崎市)では、中央農業総合研究センター北陸研究センターとの共同研究で、「越神楽」の酒造適性の検討を行ってきました。

成果の内容・特徴

「越神楽」の玄米千粒重は25g前後で、兵庫県産「山田錦」よりわずかに小さいですが、整粒歩合はほぼ「山田錦」並で、45%精米時の砕米率は、年次によって変動がありますが、「山田錦」並かやや少なく、高度精米耐性があります(表1)。
「山田錦」より45%精米のタンパク質含量は0.5%程度高く、吸水速度はわずかに遅く、麹の力価はわずかに低いです(表1)。
醸造時のアルコール収率および生成酒のアミノ酸度は「山田錦」とほぼ同等です。
「越神楽」の生成酒は、“味がしっかりし、やわらかさと深みがある”と評価され、“繊細できれい”な「五百万石」や“味の奥行きがあり、やわらかみの奥から味が徐々に広がる”と評価される「山田錦」とは異なることから、新たな商品開発が期待できます。
「日本晴」より出穂期は6日、成熟期は8日ほど早く、育成地では“晩生の早”に属するものです。稈長は“やや長”で、草型は“中間型”であり、耐倒伏性は“やや弱”、千粒重は「日本晴」より重くなっています。収量は「日本晴」並であり、掛米としても十分利用可能な収量性をもつと考えられます。
以上の特性から、精米歩合50%以下の吟醸酒用および大吟醸酒用掛米としての利用が計画されています。