ポイント
通常の小麦から作られたパンよりも柔らかく、かつ、3日経っても硬くなりにくいパンを、シンプルな資材のみを使用して作れる小麦のでんぷんの特性を解明しました。
概要
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農研機構と日本製粉株式会社中央研究所は、でんぷんを構成する成分「アミロース」1) と「アミロペクチン」1) の比率や構造が通常と異なる小麦の研究を共同で行いました。その結果、アミロースの割合が低くアミロペクチンの構造が単純なでんぷんを持つ小麦から通常のパンより柔らかく、かつ、時間がたっても硬くなりにくいパンができることを明らかにしました。
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現在、このようなでんぷんを持ち、かつ、栽培しやすい小麦品種の育成を進めています。
関連情報
予算:
運営費交付金 (2010?2015)、農林水産省委託プロジェクト「広域・大規模生産に対応する業務・加工用作物品種の開発 (実需者等のニーズに応じた加工適性と広域適性を持つ小麦・大麦品種等の開発) 」 (2014~2015)
論文:
Takayuki Inokuma, Patricia Vrinten, Tomoya Shimbata, Ai Sunohara, Hiroyuki Ito, Mika Saito,Yoshinori Taniguchi and Toshiki Nakamura (2016) Using the hexaploid nature of wheat to create variability in starch characteristics. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 64(4), 941-947.