★食品中ビタミン含有量の調理・加工による変動についての情報を掲載します。
★このレポートは「機能性を持つ農林水産物・食品開発プロジェクト」において、国立研究開発法人健康・栄養研究所(現:国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所)が実施した研究成果に基づくものです。
| 食品の調理と方法に関する分類の考え方 | ||
| 調理法によるビタミン残存率(脂溶性ビタミン) | ||
| 調理法によるビタミン残存率(水溶性ビタミン) | ||
| 脂溶性ビタミン (食品中の各ビタミンの調理による変動) |
ビタミンA | |
| ビタミンD | ||
| ビタミンE | ||
| ビタミンK | ||
| 水溶性ビタミン (食品中の各ビタミンの調理による変動) |
ビタミンB群 |
ビタミンB1(チアミン) |
| ビタミンB2(リボフラミン) | ||
| ビタミンB3(ナイアシン) | ||
| ビタミンB5(パントテン酸) | ||
| ビタミンB6 | ||
| ビタミンB7(ビオチン) | ||
| ビタミンB9(葉酸) | ||
| ビタミンB12(シアノコバラミン) | ||
| ビタミンC | ||
| 文献 | ||
| 調理・加工工程におけるビタミン変動全ファイル[サイズ:898KB] | ||