東北農業研究センター

お菓子に使われているお米には、ふつうに食べるお米を商品にするときに、われてしまって商品にならなくなったお米や、外国から輸入したお米が主に使われています。

そのほかに、最近では、「ふくひびき」、「アケノホシ」、「アキチカラ」などの多用途米(たようとまい)と呼ばれるお米が一部で使われています。

これらの品種は、たくさん収穫できるのですが、ふつうに炊くとあまりおいしくありません。そのため、粉にしてお菓子などに使われています。