施用窒素の形態によるほうれんそうのシュウ酸含有率の制御

※アーカイブの成果情報は、発表されてから年数が経っており、情報が古くなっております。
同一分野の研究については、なるべく新しい情報を検索ください。

要約

水耕でアンモニア態窒素の比率を増すことにより、また露地栽培で緩効性窒素肥料を用いることにより、ほうれんそうのアンモニア態窒素の吸収が増加し、有害な品質成分であるシュウ酸含有率が低下した。

担当:農業研究センター土壌肥料部栄養診断研究室
連絡先:0298-38-8814
部会名:生産環境
専門:肥料
対象:葉菜類
分類:研究

背景・ねらい

作物体に吸収された硝酸はアンモニアに還元され、さらにアミノ酸・タンパク質と代謝されるが、硝酸還元の際に、アルカリ化される細胞を中和するために有機酸が作られるとされている。また、培地へのアンモニア態窒素の混用によりほうれんそうのシュウ酸含有率が低下することが報告されている(総説:伊藤1992、米山・建部1992)。そこで水耕により硝酸態窒素とアンモニア態窒素の吸収とシュウ酸生成の関係を明らかにするとともに、露地栽培においても窒素をアンモニア態のまま直接吸収させることにより、ほうれんそうのシュウ酸の含有率を低下させようとした。

成果の内容・特徴

硝酸態窒素で水耕栽培した場合、ほうれんそうの体内で還元された窒素(全窒素-硝酸態窒素)の量が多いほど、全シュウ酸の生成量が多くなった(図1)。
水耕培地の窒素の比率が硝酸態:アンモニア態=5:5ではほうれんそうのアンモニア態窒素の吸収は全吸収窒素の21～29%、比率が2:8では48～51%であった(収穫前5日間)。そしてアンモニア態窒素の比率が大きいほど、ほうれんそうの全シュウ酸含有率は低下した(図2)。
被覆尿素および被覆リン安の条施により、土壌中に窒素がアンモニア態のまま存在し(図3)、収穫期のほうれんそうの全シュウ酸含有率が低下した。特に被覆リン安の施用では硫安施用の47～72%と大きな低下を示した(図4)。
緩効性の窒素を全層施肥した場合は、ほうれんそうの全シュウ酸含有率の低下は小さかった。また、条施でも降雨が少ない場合は、土壌にアンモニア態を上回る多量の硝酸態窒素が蓄積し、ほうれんそうの全シュウ酸含有率の低下は小さかった。