大豆ホエー熱可溶性タンパク質の凍結変性保護効果

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要約

大豆から分画調製したホエー熱可溶性タンパク質は牛血清アルブミンと同程度の凍結変性保護活性をもち、その主要成分はデハイドリンである。

詳しくは以下のPDFファイルを参照してください。