納豆の粘質物の生産と分解を制御する機構

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要約

納豆菌のγ-グルタミルトランスペプチダーゼがポリグルタミン酸をエキソ型に分解する活性を有すること及び当該酵素遺伝子の発現がグルタミン酸によって抑制されることを明らかにした。

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