ハードルテクノロジーの活用による食品加害細菌制御

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要約

酸性化亜塩素酸水を使用することで、生食野菜表面上の腐敗細菌や食中毒原因菌を1/100-1/1000以下に減少させることができる。この技術は白菜浅漬け製造にも応用できる。

詳しくは以下のPDFファイルを参照してください。