ムチンとプロテオグリカンの溶液中の分子量分布と分子鎖構造評価

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要約

食品に関連するタンパク質には、不定形で結晶化のできないものやNMR解析には適さない巨大分子である場合が少なくない。このような対象の一例であるムチンやプロテオグリカンの溶液中の分子量分布と分子鎖構造評価には、光・X線・中性子溶液散乱法が有効である。

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