電解水を用いた野菜の効果的殺菌と品質保持

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要約

強酸性電解水を用いたレタスの殺菌において、加温した(50°C)強アルカリ性電解水を前処理に用いることで顕著な殺菌効果および褐変抑制効果を得ることができた。また,バイオフィルムの殺菌においても強アルカリ性電解水による前処理が効果的であった。

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