MRIで見るスパゲティ内部の水分分布

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要約

各種ゆでスパゲティの水分分布を、磁気共鳴イメージングによって調べ、乾麺ゆで上げ品と冷凍麺ゆで解凍品の麺中心部に、デンプンの糊化が不十分で固い、いわゆる「アル・デンテ」状態を示す明瞭な低水分領域を検出することができた。

詳しくは以下のPDFファイルを参照してください。