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そのまま食べてはもったいない! クッキングトマトの世界

情報公開日:2020年9月 3日 (木曜日)

いろいろな雑誌やメディアの" 好きな野菜ランキング" で上位を獲得しているトマト。お店には味はもちろん、色や形、サイズもさまざまなトマトが並びます。その気軽さからついつい生で食べてしまいますが、加熱調理をすることでさらにおいしくなるトマトもあるんです! 焼いたり、煮たり、ソースにしたりと楽しみ方も多種多様。今回は農研機構で育成された加熱調理向き「クッキングトマト」をご紹介します。

日本人の1日の摂取量はミニトマト2個程

好きな野菜ランキングでは上位に入り、スーパーマーケットなどでも大きく売り場が設けられているトマトですが、日本で食べられている量は世界平均の6割に満たず、消費量1位のトルコと比べるとなんと約10分の1! 日本人1人が1日に食べる量はミニトマト2～3個程度という計算になります。

消費量の多い国では加熱調理が主流

日本では大玉品種やミニトマトなど、ほとんどが生で食べられているのに対し、消費量の多い国ではトマトの多くが加熱調理されています。特にトマトをよく食べる地中海地方の家庭では、台所に自家製トマトソースを大量にストックしているほどだそう。イタリア料理など西洋料理の普及に伴い、日本でも加熱調理したトマトを食べる機会が増えています。

トマトの可能性広がる!話題の「すずこま」

しかし実際に缶詰などを使わずにトマトを加熱調理してみたら、水っぽくなった、煮崩れしたなんて経験はありませんか? 日本のトマトの多くは生食用で、加熱調理には適していません。そこで誕生したのが、加熱調理向きクッキングトマト。中でも話題のクッキングトマト「すずこま」について、次のページではその魅力と、気になるレシピをご紹介します。

すずこま徹底解剖

味

これまで日本で栽培されてきたトマトの多くは、生食用だそう。水分が多くやわらかい食感、甘みの強いものが好まれる傾向にあると言います。一方で加熱調理向きクッキングトマトは、生で食べてもジューシーではなく、それほど甘みもないため、あまりおいしくはありません。しかし加熱することで驚きの味わいに! うま味が増し、料理にこくが生まれます。

リコピン含量多め

熱調理をしてもみずみずしい赤色が魅力の「すずこま」。この赤みのもとは、抗酸化作用を持つとされるカロテノイド色素リコピンです。上図の通り、クッキングトマト(すずこま)は機能性成分であるリコピンを、生食用トマト(桃太郎ヨーク)よりも多く含みます^※。またリコピンは油に溶けやすいため、炒めたり焼いたり、バターやオリーブオイル、油を使った料理として摂取すると吸収が良くなるとされています。

※発表文献等:プレスリリース(2011 年10 月7 日)/ 低段密植・養液栽培用の初のトマト品種「すずこま」
「すずこま」は、農研機構と全国農業協同組合連合会の共同育成品種です。

広がる料理のレパートリー

クッキングトマトは水分が少ないため、煮ても焼いても、揚げても、そのうま味が損なわれません。さらにドライトマトや、蒸し料理なら、ギュッと詰まったトマトそのものの風味を楽しめるでしょう。うま味と酸味、甘みのバランスが良く、肉や魚との相性も抜群のトマトは、おなじみの洋食はもちろん、中華や和食、さまざまな料理に取り入れやすいのも魅力。主食におかず、スープにデザート、調味料にまで活用できるから、料理のレパートリーが広がります。

年間通して食べられる

「すずこま」よりも一足早く誕生したクッキングトマト「にたきこま」は、日持ちの良い大玉トマトです。しかし8月前後の限られた期間しか収穫できず、ハウスや温室を利用した周年栽培に向いていません。そこで、室内での栽培も可能な「すずこま」が育成されました。「すずこま」の登場で「にたきこま」の収穫が難しい春から初夏、晩秋以降にもクッキングトマトを食べられるようになりました。