品種詳細

「くろさやか」は暖地・温暖地向けの黒大豆で、従来の暖地向け黒大豆「クロダマル」より成熟期が早く、多収です。粒大は極大粒の「クロダマル」より小さい大粒で、豆菓子等に適しています。また、青臭みの原因となる酵素(リポキシゲナーゼ)を子実に含みません。

子実の外観

花と胚軸(地表近くの茎)の色の比較

主要特性

• 「くろさやか」は「クロダマル」より約3割多収で、また、成熟期が1～2週間早いため作柄が安定する特徴を持っています。
• 粒大は“極大粒”の「クロダマル」より小さい“大粒”で、豆菓子などの用途に適しています。
• 大豆の青臭みの原因となる酵素であるリポキシゲナーゼを含まないため、ケーキ、パン、麺類など、多様な食品開発に容易に活用できます。
• 青臭みがない特徴を利用するためには、異品種の混入を防止することが重要ですが、「くろさやか」は花の色が白、胚軸(地表近くの茎)の色が緑であるため、花の色が紫、胚軸の色が紫である「フクユタカ」、「クロダマル」などの主要品種と簡単に識別できます。
• 「クロダマル」、「フクユタカ」に比べて長茎のため、やや倒伏しやすいので、適切な栽植密度を守る必要があります。
• 暖地および中国地方以南の温暖地での栽培に適します。「クロダマル」と用途別に使い分けることにより、 農商工連携、地域振興などへの黒大豆の利用促進が期待されます。