食品研究部門

名称

米粉戦略技術研究ワーキンググループ

設置目的

    農林水産省「21世紀新農政2008」において、国際的な食料事情を踏まえた食料安全保障の確保のため、米利用の新たな可能性の追求として、「ご飯」としてだけではなく、「米粉」としてパン、麺類等に活用する取組を本格化することが取り上げられている。当研究所では、平成20年5月に本ワーキンググループを設置し、米粉利用の技術開発を一層促進する。
    既存の米粉利用の技術諸情報を収集・解析して技術的問題点を明らかにするとともに、当研究所がこれまで蓄積してきた製粉、粉体特性解析、澱粉特性解析、米粉特性解析、食品製造の諸技術・情報を結集して研究を実施し、 米粉利用の技術的諸問題の解決を図ることを目的とする。

構成員

グループリーダー	食品素材科学研究領域長	松倉 潮
副リーダー	応用微生物研究領域長	北村義明
メンバー	製造工学ユニット長(分野:製粉)	岡留博司
	糖質素材ユニット長(分野:澱粉特性)	徳安 健
	同 主任研究員(分野:澱粉特性)	與座宏一
	同 主任研究員(分野:澱粉特性)	松木順子
	穀類利用ユニット長(分野:米粉特性、米粉パン)	奥西智哉
	酵母ユニット主任研究員(分野:発酵)	中村敏英
	食品物性ユニット主任研究員(分野:物性測定)	佐々木朋子
	品質情報解析ユニット長(分野:標準物質)	内藤成弘

(メンバーについては、技術開発の状況に応じ、機動的に変更する。)

期間

平成20年5月9日発足以降、平成24年度末までを想定しているが、状況を踏まえて適時判断する。

その他

当該期間の必要な経費は幹部会議での討議を経たのち、運営費交付金を充てる。

情報発信

• 米粉利用研究シンポジウム「いろいろ米粉のいろいろ米パン」の開催
  平成22年7月14日
  講演資料 [PDF 5.5MB]
• 食品総合研究所成果展示会サテライトシンポジウム
  米粉利用研究シンポジウム「いろいろ米粉のいろいろ米パン」の開催
  平成22年11月5日
  講演資料 [PDF 11MB]

標準物質提供

• 米粉の加工適性評価用の精白米粉を提供しています。