東北農業研究センター

【材料】4人分

【作り方】

• トマトは湯むきし、4つのくし形に切る。チンゲンサイは根元を取り除き、2～4つ割にして、水でよく洗い、サッと塩ゆでしてザルにあげて水気をきる。
• ボウルにひき肉を入れ、溶き卵・酒大さじ2・しょうゆ小さじ1/4、塩・コショウ各少々、片栗粉大さじ1を加え、よく練り混ぜる。
• 2.を2cmくらいのだんご状にまとめ、180℃に熱した揚げ油に入れ、表面が固まる程度に揚げる(だんごの芯は生でもよい)。
• サラダ油大さじ3を熱し、トウバンジャン、ショウガ、ネギを加え強火で炒める。
• トマトが全体に少ししんなりしたら、3.の揚げただんごを加えて炒め合わせ、(1)とスープを加える。
• 5.が煮立ってきたら、チンゲンサイを加え、再び煮立ったら弱火で肉に火が通るまで煮込み、仕上げに倍量の水で溶いた片栗粉少々でとろみをつける。