食品研究部門

機能性評価グループでは、農産物など食品の摂取が様々な生体機能を調節する仕組みについて幅広い観点から研究を行っています。成分の腸管での吸収や代謝の解析、農産物の抗酸化能や免疫調節作用の評価と作用機序の解析にも取り組んでいます。加えて、糖化ストレスに関わる終末糖化産物受容体に着目し、加齢に伴い問題となる認知機能の低下を防ぐ可能性のある食品成分の探索やその効果検証に取り組んでいます。これらの成果を基に、個人の状態やニーズに適合したセルフケア食の創出を目指しています。