食品研究部門

微生物利用グループでは、輸入品に頼らない国産チーズスターターの開発と社会実装を目的として、乳酸菌の特性解明からスターター製剤の開発、チーズ製造における最適な使用方法の確立に至るまで、一貫した研究を推進しています。これまでに、地域の公設研究機関等と連携し、ご当地乳酸菌を活用したチーズ熟成促進用生菌剤「Jチーズスターター」を開発し、その実装を進めてきました。また、国産食品に由来する乳発酵に適した菌株の選抜を進めるとともに、汎用的な乳発酵スターターの開発と実用化に取り組み、国産スターターの普及拡大を図っています。 さらに、有用腸内細菌 Akkermansia muciniphila 等に着目し、腸内細菌の定着機構の解明や腸内環境の改善、ならびに農研機構の乳酸菌コレクションを活用した健康に寄与する食品・素材の創出に取り組んでおり、これらの研究の一部は海外研究機関と連携しながら推進しています。