食品研究部門

食品のおいしさ評価技術の開発
- マウス舌上皮初代培養評価系、デンプン分解酵素の分布 -

血圧に関与する酵素の抑制物質の探索
-レニン・アンジオテンシン関連酵素抑制活性-

農産物の加工と食品の機能性
-大豆食品の脂質代謝調節機能を比較する-

農産物・食品の抗酸化能評価法の妥当性確認
-H-ORAC測定法のSOPと計算用テンプレート公開-

妥当性の確認された機能性成分分析法
-ケルセチン高含有タマネギの選抜とデータベースの構築-

農産物の抗酸化能評価
-季節・地域による測定値の変動と抗酸化能の増強-

DNAチップを活用した機能性評価
-β-クリプトキサンチンは脂肪肝炎の炎症に有効-

油と牛乳はイソチオシアネートの吸収を高める
-食品成分がアブラナ科野菜機能性成分の吸収に及ぼす影響について-

体内時計に作用する食事成分
-糖とアミノ酸、高食塩食、カフェイン-

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甘味受容体を用いた甘味料ブレンド評価

マウス(実験動物)による味の評価
-うま味関連物質の評価も可能に-

心理学的知見の食品産業適用
-品質の知覚・消費者行動-

カロテノイドの体内動態
-キサントフィルの蓄積と酸化的代謝-

脂溶性機能成分の可溶化と腸管吸収
-機能性カロテノイドの吸収促進-

舌でつぶせる食品かどうかの新規評価法
-摂食中のヒトの舌活動測定値を利用-

胃消化シミュレーターの開発
-胃のぜん動運動に駆動される食品粒子の微細化-

山本(前田)万里

大課題「農産物・食品の機能性解明及び機能性に関する信頼性の高い情報の整備・活用のための研究開発」の中課題を代表する成果・普及成果候補(他場所)

国産黒大豆中の機能性成分量の比較
-妥当性が確認された分析法での測定-

かんきつ等果実の有効性解明と評価技術の開発
-β-クリプトキサンチンの生体利用性-

「水出し緑茶」による生体防御の活性化
-緑茶を常飲して感染症を予防する!-

放射線照射食品の検知技術
- 2-アルキルシクロブタノンの特異的生成と効率 -

実用的な麦汚染かび毒一斉分析法
-麦汚染主要かび毒をLC-MS/MSで一斉分析-

白菜浅漬とその原料に入った大腸菌O157の運命

定量PCRによる食中毒菌増殖挙動解析
-牛乳中のサルモネラ増殖を一挙に解析-

酢酸ガスを利用した殺菌方法
-大規模装置による殺菌効果の検証-

唐辛子は米粒内のコクゾウムシに防虫効果があるのか

コメにおけるコクゾウムシの挙動
-精米工程が異なるコメにおける選択性と産卵選好性-

ヒメアカカツオブシムシ用フェロモントラップの開発

食品に含まれるフランの分析
-調理条件が味噌汁のフラン量に及ぼす影響-

家庭調理で実際に生成するアクリルアミド
-フライドポテトとトーストにおける濃度頻度分布-

近赤外分光法による非侵襲診断用
検量モデルの構築と牛の貧血診断への応用

フザリウム属かび毒の低減化技術の開発
-かび毒産生調節因子の解明-

各種微生物を用いたかび毒の毒性評価
-トリコテセン系マイコトキシンに対する感受性-

交流高電界、短波帯交流電界処理による食品の殺菌技術の開発

その古酒(クース)何年もの?
-データ融合による泡盛熟成期間推定-

光の指紋による食品の鑑別・定量

光の指紋による生菌数の可視化

大課題「食品の安全性向上及び消費者の信頼確保のための技術の開発」の中課題を代表する成果・普及成果候補(他場所)

-有機質資材施用による可食部カドミウム濃度低減-

ホウレンソウのカドミウム濃度低減技術
-収穫前低温処理による可食部カドミウム濃度低減-

大麦品種のかび毒蓄積性に基づく赤かび病抵抗性の再評価

六条裸麦の赤かび病とかび毒蓄積の抑制

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高アミロース米のダイレクト糊化技術

高アミロース米が、おいしい洋菓子に変身!

膜ろ過による有用成分の分離技術

?原 昌司
鍋谷 浩志

RO膜を利用した農業用水の脱塩

食品高圧加工技術の普及に向けて
-新用途・装置、広がる世界市場、遅れつつある日本-

H24補正による流通実験棟の新設設備
-次世代食品加工・輸送高度研究センター-

輸送用容器多段積載時の振動伝達特性

野菜や果物の「おいしい」を届けたい
-青果物の緩衝包装にまつわる研究-

食品蛋白質レドックス研究
-解析技術の開発と実用化-

米粉パン特有のテクスチャーの数値化
-米粉と小麦粉のブレンドによるパンの特徴-

米粉の損傷澱粉含量とパンの比容積
-加水量を変化させた場合の釜伸びについて-

アルカリと澱粉の反応

米を使ってパンを作る
-米粉パンとごはんパンの基礎-

水田から油を絞って自給率アップ
-米油:米糠由来の国産油-

1時間でコシヒカリを見分けられる「LAMP判別キット」
-速く、簡易に、現場で分析可能-

澱粉素材のマイクロ・ナノスケール粉砕加工とその特性

流動層造粒工程の効率化
-気液二相バインダ(アクアガスバインダ)の利用-

大課題「農産物・食品の高度な加工・流通プロセスの開発」の中課題を代表する成果・普及成果候補(他場所)

ウシ筋肉microRNAのプロファイリング

室谷 進
(畜産草地研究所)

ユリの香り抑制剤と処理方法の開発

大久保 直美
(花き研究所)

カキを酵素で皮剥きする
-形状が多様なカキに対応した工程の開発-

野口 真己
(果樹研究所)

食行動データ収集・蓄積・分析システム
-消費者の買物から調理・食事までの実態を把握できる-

大浦 裕二
(中央農業研究センター)

食と農の連携促進のためのWebマニュアル
-新品種・新技術を核とした経営の確立と地域再生-

河野 恵伸
(中央農業研究センター)

DFAIIIオリゴ糖合成酵素
Microbacterium由来の酵素は世界初

岩浦 里愛 

セルロース系バイオマス糖化液から新産業へ
-CaCCOプロセスで攻めのバイオ産業創出-

地域密着型バイオマス糖化酵素生産
-多様な糖質原料からの効率的酵素生産システム-

池 正和
徳安 健

樹脂包埋切片法によるデンプン構造解析
-(走査型原子間力顕微鏡による観察)-

環境清浄化による核酸増幅反応の安定化
-全ゲノム増幅反応の産業利用に向けて-

アラビノキシランに特異的な側鎖遊離酵素
-ヘミセルロースの利用へ向けて-

発酵食品データベースの構築
-日本伝統発酵食品の技術を継承し発展の基礎を作る-

麹菌ホスファターゼ生産機構の解明
-低コスト省エネルギー型調味味噌製造技術への利用-

楠本 憲一
鈴木 聡
服部 領太

麹菌の新規キシロシダーゼ
-ポストゲノム研究から見つかったキシラン分解酵素群-

鈴木 聡
楠本 憲一

糸状菌培養による醤油粕減量への可能性

服部 領太
鈴木 聡
楠本 憲一

酸耐性酵母の開発と利用
-酸耐性機構の解明と育種への活用-

植物由来乳酸菌の生理・生態機能の解析
-乳酸菌の植物・動物成分への吸着-

環状・直鎖オリゴ糖の酵素生産
-CITaseによるイソマルトオリゴ糖生産-

納豆菌によるポリグルタミン酸生産
-細胞密度による制御を回避した常時生産変異株-

ビオチン化タンパク質の効率的調製
-受容体認識能の産業利用に向けて-

高温同時異性化発酵によるバイオエタノールの生産
-遺伝子組換えによらない効率的五炭糖発酵に向けて-

光反応性糖鎖チップ用基板の開発
-様々な構造の糖鎖を無修飾でチップ化-

簡便で効率的な微生物育種法
-2種類のストレプトマイシン耐性変異導入による育種-

微生物の秘めたパワーを引き出せ!!
-遺伝子重複を介した環境適応とその活用-

溶液中の食品生体高分子の特性解析技術
-溶液散乱法-

ジョイントレストマトの新規作出法
-果実の落果メカニズムに迫る-

母乳由来ビフィズス因子の製造方法
-砂糖をラクト-N-ビオースに変換する酵素技術-

官能評価のためのテクスチャー用語体系
-食物名・用語・テクスチャーから検索可能-

放射性セシウム分析用認証標準物質の開発
-食品中放射能測定の信頼性向上に期待-

食品中の放射性物質の動態解析
-加工・調理における放射性セシウムの動態を調べる-

油脂中の非極性化合物量測定
-ミニカートリッジー比色法による簡易な測定法の確立-

ESRによる食品の計測
-ESR 計測法とESRスピントラップ法-

NMR法によるメタボローム解析
-統計手法を用いた多成分の一斉解析-

溶液中での分子間相互作用を見る
-糖との相互作用によるタンパク質の動的構造変化の解析-

安定同位体比と微量元素組成を用いた
湯通し塩蔵ワカメの産地判別技術の高精度化

紅茶・烏龍茶・抹茶の客観的味評価法
-標準化された味覚センサー情報に基づく-

食物アレルゲンの解析

ELISA定量法の室間共同試験論文の傾向分析

「日本食品標準成分表」収載値と分析値が異なる要因
-コメの無機質の場合 その2-

コムギ種特異的内在性配列
PCRシステムの開発

サンプルダイレクトDNA分析試薬の開発
-DNAの精製を必要としない簡易迅速遺伝子検査の実現-

遺伝子組換えダイズRRS2及びLLS検知法
-開発及び室間共同試験結果-